Beiträge aus der Kategorie „Gastro“

5 Vorteile eines saisonalen Speisenangebots

5 Vorteile eines saisonalen Speisenangebots

Mit saisonalen Produkten zu kochen, ist nachhaltiger. Doch in welcher Form genau eigentlich und wie lässt sich Saisonalität in der Gastronomie umsetzen? Ein Gastbeitrag von Dorothea Oppelland. 1....

„Kitchen impossible“ auf schwäbisch

„Kitchen impossible“ auf schwäbisch

Eigentlich weiß Christian Kohnle gar nicht mehr so genau, wie sich das ergeben hat, damals, als er sich entschied, eine Ausbildung zum Koch zu beginnen. Klar war ihm nach seiner Bäckerlehre nur,...

Ehrliche Lebensmittel sind gefragt

Ehrliche Lebensmittel sind gefragt

Die Gastronomie erlebt gerade eine 180-Grad-Wende. Weg von exklusiven Luxusprodukten aus aller Welt und der zunehmenden Vereinheitlichung des gastronomischen Spektrums und hin zu mehr regionalen...

Schwein gehabt!

Schwein gehabt!

Der Preis für ein Schwein aus konventioneller Haltung wird regelmäßig unterboten. Da macht – zum Glück – nicht jeder Gastronom mit, denn hinter jedem Kilogramm Fleisch steckt am Ende doch ein...

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