erasmus bio fine dining

Was ist gut? Unter dieser Fragestellung suchen Andrea & Marcello Gallotti seit 2014 nach weitergehender gastronomischer Qualität. Das Gute und das Schöne sollen sich im erasmus in Karlsruhe gegenseitig bedingen. Deshalb kocht Marcello Gallotti mit ausgewählten, handwerklich wertvollen, Biozutaten, die möglichst regionalen Ursprungs sind. Bei der Auswahl nutzen die Gastronomen Ihre landwirtschaftliche Fachausbildung und Ihr gemeinsames Studium der Gastronomischen Wissenschaften (B.Sc.), sowie einen regen Austausch mit LandwirtInnen und LebensmittelhandwerkerInnen. Marcellos Kreativität entspringt seiner italienisch-französischen Sozialisation. Lange Lehrjahre bei anerkannten Meistern sind der Grund, warum seine moderne italienische Küche so tief in der Europäischen Gastronomiekultur verankert ist.

Dass hier eine durchweg hausgemachte Küche serviert wird, darf den Gästen die Gewissheit geben, dass der Ausbildungsbetrieb präzise Techniken und Traditionen vermittelt und dadurch erhält. Durch zeitintensive Arbeitsschritte generiert man durchdringenden Geschmack, ohne Geschmacksverstärker wie Glutamat und Hefeextrakt. Tiere werden grundsätzlich „nose to tail“, verarbeitet. Zu den Speisen werden persönlich ausgewählte natürliche Weine, die auch biozertifiziert sind, und Karlsruher Trinkwasser serviert, letzteres gratis. Zum Restaurant gehört auch ein Feinkostladen. Beides befindet sich in einem denkmalgeschützen Gebäude aus der Bauhauszeit.

Fazit: Wie kaum ein anderes Restaurant hierzulande, steht das erasmus für transparente Nachhaltigkeit auf allen Ebenen, auf und abseits der Teller.