RUTZ Restaurant & Weinbar

Das RUTZ. Das ist der genussvolle Dreiklang aus Restaurant, Weinbar und Weinhandel. Inmitten der pulsierenden Hauptstadt ist es Ziel & Zuflucht für Weinliebhaber, Entdeckungsfreudige und anspruchsvolle Genießer und wird mit drei Sternen im Guide Michelin sowie 17 Gault Millau-Punkten geführt. Marco Müller & sein Team faszinieren ihre Gäste mit einer immer wieder neu überraschenden Aromenküche voller Raffinesse, bei der Kreativität und perfektes Handwerk auf Tradition und Genuss treffen. Mit eigenen Anbauplänen und eigener Fischzucht definiert der Sternekoch Regionalität völlig neu. Ob Landwirte, Kräuterhexen oder Gemüsebauern – im RUTZ stehen partnerschaftliche Lieferantenbeziehungen und Qualität immer an erster Stelle. Das Resultat ist eine leichte und ausgewogene Küche, die nicht auf Luxus setzt, sondern auf Kontraste, Gemüse und ausdruckstarke Fonds.

 REGIONAL 
ADRESSE

Chausseestraße 8
D-10115 Berlin

TELEFON

+49 30 24628760

KÜCHENCHEF*IN

Marco Müller

AUSZEICHNUNGEN / INITIATIVEN

Michelin Guide***
Michelin "Grünes Blatt"

  • NACHHALTIGKEITSSCORE 83% 83%

Nachhaltigkeitsprofil

Voraussetzung für das Greentable®-Siegel "Nachhaltige Gastronomie" ist die nachweisliche Umsetzung von mindestens sechs der nachfolgend aufgeführten zwölf Nachhaltigkeitskriterien.

Auswahl an vegetarischen/veganen Gerichten
Verwendung regionaler und saisonaler Produkte
Angebot von Leitungswasser als Alternative zu Mineralwasser
Der Betrieb ist Bio-zertifiziert
Verwendung überwiegend frischer und gering verarbeiteter Lebensmittel
Einkauf von fair gehandelten Produkten
Maßnahmen gegen Lebensmittelverschwendung
Der Betrieb informiert über seine nachhaltigen Aktivitäten
Die Speisekarte enthält Informationen über die Herkunft der Produkte
Der Betrieb bezieht zu 100% Ökostrom
Die Mitarbeitenden werden fair bezahlt und gefördert
Umwelt- und klimaschonende Prozesse im Restaurant und Lieferservice