Wolfs Junge

Nachhaltig und bodenständig, alles aus eigener Herstellung, Produkte direkt bezogen von Höfen aus dem Umland: Das sind die Attribute, die die Ausrichtung des Hamburger Bio-Restaurants Wolfs Junge beschreiben. Küchenchef Sebastian Junge und sein Team wissen, wo ihre Produkte wurzeln, wer sie anbaut, wie sie die Böden und Tiere behandeln und wen sie damit unterstützen. Alle Rohstoffe haben Bio-Qualität und stammen zum größten Teil direkt von den Produzent*innen und werden beispielsweise zu Sauerteigbroten, Blut- und Bratwürste, Schinken, Pralinen und Fermenten selber hergestellt. Sei es der biologische Küchengarten, das kleine Urban-Gardening-Projekt rund ums Restaurant, die durch die Jahreszeiten bestimmte Speisekarte, die handgefertigten Tische oder das getöpferte Geschirr – das Wolfs Junge ist zweifelsohne das konsequenteste und nachhaltigste Restaurant in Hamburg.

Mit dem Anspruch ganzheitlich nachhaltig zu wirtschaften, werden alle im Betrieb anfallenden Prozesse be- und überdacht und verantwortungsbewusst gestaltet und auch diejenigen zu stärken, mit denen man zusammenarbeitet. Daher unterstützt Wolfs Junge soziale Projekte, hält Ernteanteile für solidarische Landwirtschaftsformen, arbeitet mit Inklusionswerkstätten, kleinen, regionalen Betrieben, Landwirten und Gärtnern und unterstützt Handwerk, wo es nur geht.