12 Ziele für eine nachhaltige Gastronomie
Orientierung für Betriebe, die Verantwortung übernehmen und Nachhaltigkeit Schritt für Schritt in den Alltag bringen möchten.Nachhaltigkeit konkret machen
Die 12 Ziele des Greentable e.V. zeigen, an welchen Stellen gastronomische Betriebe ansetzen können – vom Einkauf über den Umgang mit Ressourcen bis zu Mitarbeitenden und gesellschaftlicher Verantwortung.
Sie dienen als Orientierung für die Weiterentwicklung des eigenen Betriebs und bilden die inhaltliche Grundlage von Gastro for Future.
Die 12 Ziele im Überblick
Einkauf
Lokal und saisonal einkaufen
Tierwohl fördern
Produkte tierischen Ursprungs bewusst auswählen und auf Herkunft sowie Haltungsbedingungen achten.
Fischkauf mit Verantwortung
Fairen Handel stärken
Produkte bevorzugen, bei denen faire Arbeits- und Handelsbedingungen berücksichtigt werden.
Umwelt
Foodwaste vermeiden
Einkauf, Lagerung und Zubereitung so gestalten, dass möglichst wenig Lebensmittel verloren gehen.
Klima schützen
Energieverbrauch, Speiseangebot und betriebliche Abläufe klimabewusst weiterentwickeln.
Reduce, Reuse, Recycle
Verbrauch reduzieren, Materialien mehrfach nutzen und Wertstoffe richtig trennen.
Ressourcen schonen
Wasser, Energie, Reinigungsmittel und weitere Betriebsmittel bewusst einsetzen.
Gesellschaft
Gesunde Ernährung fördern
Ausgewogene, vielfältige und genussvolle Angebote schaffen.
Mitarbeitende fair behandeln
Gute Arbeitsbedingungen, Wertschätzung und Entwicklungsmöglichkeiten fördern.
Transparent kommunizieren
Nachhaltigkeits-Engagement nachvollziehbar, glaubwürdig und verständlich darstellen.
Gesellschaftliches Engagement zeigen
Verantwortung über den eigenen Betrieb hinaus übernehmen und sich vor Ort einbringen.
Die Ziele im eigenen Betrieb umsetzen
Die 12 Ziele sind kein starrer Maßnahmenkatalog. Jeder Betrieb setzt andere Schwerpunkte und beginnt an einem anderen Punkt. Entscheidend ist, das eigene Handeln regelmäßig zu überprüfen, konkrete Verbesserungen umzusetzen und das Engagement nachvollziehbar zu kommunizieren.
Der Greentable-Leitfaden zeigt, was hinter den einzelnen Zielen steckt, und gibt praktische Anregungen für die Umsetzung im gastronomischen Alltag.
Für die Teilnahme an "Gastro for Future" gelten zusätzlich verbindliche Aufnahmekriterien.
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