Über Greentable
Wir machen nachhaltiges Handeln in der Gastronomie konkret, glaubwürdig und alltagstauglich.
Für eine zukunftsfähige Gastronomie
Greentable e.V. ist ein gemeinnütziger Verein und ein Netzwerk für gastronomische Betriebe, Lieferpartner und Unterstützer. Seit 2015 setzen wir uns dafür ein, nachhaltiges Handeln in der Gastronomie verständlich, umsetzbar und sichtbar zu machen.
Mit Orientierung, Wissen, Projekten und der Initiative Gastro for Future unterstützen wir Betriebe dabei, Verantwortung im Alltag zu übernehmen und sich Schritt für Schritt weiterzuentwickeln.
Du möchtest über Greentable berichten? Im Pressebereich findest du Informationen und Bildmaterial.
Unsere Leitlinien
Die Greentable-Leitlinien beschreiben die gemeinsamen Grundsätze unseres Netzwerks. Sie gelten für gastronomische Betriebe, Lieferpartner und weitere Mitglieder des Greentable e.V. Mit der Aufnahme erkennen die Mitglieder die Leitlinien in ihrer jeweils gültigen Fassung an.
Was uns wichtig ist
Praxisnähe
Unsere Angebote orientieren sich am gastronomischen Alltag und sollen konkrete Veränderungen ermöglichen.
Glaubwürdigkeit
Wir setzen auf nachvollziehbare Informationen, klare Kriterien und eine transparente Kommunikation.
Zusammenarbeit
Nachhaltige Gastronomie entsteht nicht allein. Deshalb bringen wir Betriebe, Lieferpartner und Unterstützer zusammen.
Was wir tun
Orientierung geben
Die 12 Ziele für eine nachhaltige Gastronomie zeigen, an welchen Stellen Betriebe ansetzen können.
Wissen vermitteln
Leitfäden, Magazinbeiträge und Praxisbeispiele geben Anregungen für den betrieblichen Alltag.
Engagement sichtbar machen
Mit Gastro for Future schaffen wir einen gemeinsamen Rahmen für gastronomische Betriebe.
Menschen verbinden
Greentable fördert den Austausch zwischen Gastronomie, Lieferpartnern, Unterstützern und weiteren Akteuren.
Unsere Geschichte
Greentable wurde 2015 aus der Überzeugung gegründet, dass nachhaltige Gastronomie nicht bei einzelnen Maßnahmen stehen bleiben darf. Seitdem sind aus ersten Ideen zahlreiche Projekte, Partnerschaften und ein bundesweites Netzwerk entstanden.
Heute verbindet Greentable mehr als 250 gastronomische Betriebe, Lieferpartner und Unterstützer, die gemeinsam an einer zukunftsfähigen Branche arbeiten.
Der Verein
Greentable e.V. ist ein gemeinnütziger Verein. Die strategische und organisatorische Arbeit wird vom Vorstand getragen und durch Botschafter unterstützt, die Greentable in der Branche und in ihren Regionen vertreten.
Matthias Tritsch
Gründer & Vorstand
Der Grafiker und leidenschaftliche Hobbykoch aus Lüneburg beschäftigt sich seit vielen Jahren mit der Frage, wie nachhaltiger Genuss in der Gastronomie sichtbar und alltagstauglich werden kann. Aus dieser Idee entstand 2014 Greentable. Mit der Beste-Reste-Box initiierte er zudem eines der bekanntesten Projekte gegen Lebensmittelverschwendung in der Gastronomie.
Marcus Ramster
Gründer & Vorstand
Der gelernte Koch führte von 2000 bis 2025 das Hotel-Restaurant Ramster in Schneverdingen. Regionale Produkte und eine verantwortungsvolle Küche standen für ihn dabei von Anfang an im Mittelpunkt. Für seine Arbeit wurde er unter anderem mit dem Bib Gourmand und dreimal mit dem Grünen Michelin-Stern ausgezeichnet.
Unsere Botschafter
Unsere Botschafter unterstützen Greentable ehrenamtlich, knüpfen Kontakte, sprechen neue Betriebe an, bringen Themen ein und vertreten das Netzwerk bei Veranstaltungen und in ihren Regionen.
Heinz O. Wehmann
Patron des Landhaus Scherrer, Hamburg
„Greentable macht nachhaltiges Engagement entlang der gesamten Wertschöpfungskette sichtbar und schafft Vertrauen.“
Billy Wagner
Inhaber Nobelhart & Schmutzig, Berlin
„Bewusste Ernährung, nachhaltiger Einkauf, Umweltschutz und soziales Engagement gehören für mich zusammen. Deshalb unterstütze ich Greentable.“
Sonja Obermeier
Greentable Botschafterin
Mit gastroGRÜN unterstützt sie Gründer und Betriebe dabei, nachhaltige Gastronomiekonzepte erfolgreich umzusetzen.
Jan-Peter Wulf
Fachjournalist und Blogger
Er schreibt über Gastronomie, hält Vorträge und begleitet Unternehmen bei der Entwicklung von Produkten und Konzepten.
„Wir möchten zeigen, dass nachhaltige Gastronomie kein fernes Ideal ist, sondern jeden Tag ganz praktisch gestaltet werden kann.“
MATTHIAS TRITSCH
Mitgründer und Vorstand Greentable e.V.