Nobelhart & Schmutzig

„Brutal lokal“ – unter diesem Leitgedanken machen Billy Wagner und Culinary Creative Director Micha Schäfer im Nobelhart & Schmutzig die Region Berlin-Brandenburg zum Ausgangspunkt ihrer Küche. Verarbeitet wird, was in Berlin und dem Umland wächst, erzeugt oder hergestellt wird; importierte Selbstverständlichkeiten wie Olivenöl, Zitronen, Pfeffer oder Schokolade bleiben draußen. Im Mittelpunkt stehen die Produzenten und ihre Lebensmittel, deren Namen auch auf der Menükarte sichtbar werden. Die stark pflanzenbetonte Küche folgt den Jahreszeiten und nutzt Techniken wie Fermentieren, Einwecken, Säuern und Pökeln, um regionale Produkte auch über ihre Saison hinaus nutzbar zu machen. Ebenso wichtig sind faire Beziehungen zu Erzeugern und Mitarbeitern sowie ein verantwortungsvoller Umgang mit Tier und Umwelt. Seit 2015 trägt das Restaurant einen Michelin-Stern.