Tiergartenrestaurant Waldschänke

Seit 1987 Bio affin, seit 2011 Bio-zertifiziert, ist das Speisenangebot im Tiergartenrestaurant Walschänke in Nürnberg aktuell zu 90% Bio. Durch seine Mitgliedschaft im Biokreis, verfügt der Betrieb über ein besonderes, regionales Netzwerk von Bauern, Produzenten und Händlern. Dieses sichert die Qualität der Rohstoffe und Produkte und sorgt für faire Preise auf Gegenseitigkeit. Seinen Fleischlieferanten ermöglicht die „Waldschänke“ eine Ganztierverarbeitung („Noise To Tail“). Das Küchenteam kocht handwerklich und ehrlich und produziert im „Kreislauf der Resteverwertung“ u.a. Brezenknödel, zieht seine Saucen selbst, macht von Zitronenabschnitten ‘Limoncello’ bzw. kreiert damit feine Chutneys und kocht von den Karkassen der Biolachse die Basis für die Lachssauce. Seit 2008 bildet Tiergartenrestaurant Restaurantfachleute und Köch*innen aus und bietet mit dem oft hoch frequentierten Ausflugslokal mit seinem ambitionierten Gastronomiekonzept einerseits und der anspruchsvollen Eventgastronomie („Culinartheater im Tiergarten“) andererseits den Auszubildenden viel Abwechslung, Flexibilität und einen großen Erfahrungsschatz.