Nobelhart & Schmutzig

Brutal lokal: Das ist das Konzept des 2015 eröffneten und mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten „Nobelhart & Schmutzig“ auf der Berliner Friedrichstraße. Olivenöl, Pfeffer, Zitronen, Schokolade oder Thunfisch kommen in Berlin und Umgebung nicht vor – und kommen deshalb nicht in die Speisen, die Billy Wagner und sein Team servieren. Das „Nobelhart & Schmutzig“ versteht sich als Genuss-Plattform für seine wichtigsten Partner: die Bauern und Fischer der Region (Brandenburg, Mecklenburg-Vorpommern und Ostsee), deren Produkte hier verarbeitet werden. Neben Saisonalität spielen hier auch althergebrachte Techniken wie Fermentieren, Pökeln, Einwecken, Säuern, Salzen und Marinieren eine große Rolle. Wie am heimischen Küchentisch sitzen die Gäste am Tresen rund um die offene Küche – die größtmögliche Nähe zum Essen. Es wird gegessen, was auf den Tisch kommt: Eine Karte gibt es hier nicht, sondern ein Menü für alle. Unverträglichkeiten und vegetarisch-vegane Ernährungsweisen werden hierbei berücksichtigt.