Kapuzinerhof

Das ehemalige Kapuzinerkloster in Laufen im Berchtesgadener Land verbindet heute die einzigartige Atmosphäre eines historischen Gemäuers mit der modernen Infrastruktur eines Seminarhotels und einer Gastronomie mit alpenländischer Küche. Nachhaltigkeit ist für das Kapuzinerhof-Team mit den Gastgebern Sina & Peter Fingerhut ein Haltungs- und Handlungsprinzip. Im Kapuzinerhof besinnt man sich auf das Wesentliche. Natürliche Küche, garantiert ohne Geschmacksverstärker und Zusatzstoffe. Küchenchef Peter Fingerhut und sein Team kochen mit Lebensmitteln, für die sie sich verbürgen können. Es wird nichts verschwendet und alles von Tier und Pflanze verwertet: Knochen mit Mark, frische Fleisch- und Gemüsereste und Kräuter. Zusammen mit der schonenden Verarbeitung der Speisen sind das die Grundzutaten für den Geschmack, der auf den Teller kommt. Dabei werden lokale Anbieter unterstützt und Händler und Waren mit langen Transportwegen vermieden. So heißt Nachhaltigkeit für den Kapuzinerhof unter anderem auch, auf Flugware zu verzichten und nach der Saison zu kochen.

 REGIONAL 
ADRESSE

Schlossplatz 7
D-83410 Laufen

TELEFON

+49 8682 9540

KÜCHENCHEF*IN

Peter Fingerhut

AUSZEICHNUNGEN / INITIATIVEN

Slow Food
Euro-Toques
Solidargemeinschaft BGL

  • NACHHALTIGKEITSSCORE 83% 83%

Nachhaltigkeitsprofil

Voraussetzung für das Greentable®-Siegel "Nachhaltige Gastronomie" ist die nachweisliche Umsetzung von mindestens sechs der nachfolgend aufgeführten zwölf Nachhaltigkeitskriterien.

Auswahl an vegetarischen/veganen Gerichten
Verwendung regionaler und saisonaler Produkte
Angebot von Leitungswasser als Alternative zu Mineralwasser
Der Betrieb ist Bio-zertifiziert
Verwendung frischer und gering verarbeiteter Lebensmittel
Einkauf von fair gehandelten Produkten
Maßnahmen gegen Lebensmittelverschwendung
Der Betrieb informiert über seine nachhaltigen Aktivitäten
Die Speisekarte enthält Informationen über die Herkunft der Produkte
Der Betrieb bezieht zu 100% Ökostrom
Die Mitarbeiter werden fair bezahlt und gefördert
Umwelt- und klimaschonende Prozesse im Restaurant und Lieferservice