Salento Classico

Italienisch aus Tradition: Im Salento Classico im Bremer Stadtteil Vegesack wird Küche gelebt und die Rezepte von Großmutter über Mutter zu den Kindern weitergegeben. Küchenchef Luigi Miccoli legt Wert auf beste Zutaten – saisonal und nach Möglichkeit aus der Region. Auch bei Produkten aus der Heimat achtet man auf das Gute. So bezieht man das Olivenöl aus der eigenen Plantage und den handgemachte Büffel-Mozzarella und andere italienischen Produkte aus kleinen Manufakturen Napolis. Das Ergebnis ist die leichte Küche Süditaliens, ohne dabei den Pfad der Tradition zu verlassen. Denn Handarbeit von Pasta über Gnocchi bis zum Dessert sind hier selbstverständlich. Selbst das leckere Brot wird täglich selbst gebacken. Übrigens sucht man italienische Mineralwasser vergeblich auf der Getränkekarte. Mit Viva con Aqua wird ein ebenso gutes, aber viel sinnvolleres Wasser serviert. Nach dem Motto „Wasser für alle“ trägt man mit dem Verzehr dazu bei, mehr Menschen den Zugang zu sauberem Trinkwasser zu verschaffen.