Hobenköök

Die Hobenköök (plattdeutsch und bedeutet „Hafenküche“) ist längst mehr als ein Geheimtipp im Hamburger Oberhafen. In einem einzigartigen Zusammenspiel aus Restaurant, Markthalle und Catering werden fast ausschließlich regionale und saisonale Lebensmittel verkauft und den Gästen als überraschende norddeutsche Küche angeboten – authentisch, bodenständig, lecker. Damit wollen die Gastgeber Bewusstsein schaffen, woher unsere Lebensmittel kommen und wie wertvoll und reich sie in ihrer ursprünglichen Vielfalt sind. Dabei arbeitet die Hobenköök nach einem ganzheitlichen Ansatz: Das Team um die Küchenchefs Thomas Sampl und Martin Schneider bedient sich in der Markthalle, wo sie die Produkte der jeweiligen Saison von bis zu 200 Produzenten rund um Hamburg vorfinden. Jeden Tag aufs Neue entstehen so kleine, feine Variationen der Speisekarte im Restaurant. Vom Gemüse am Markstand wird alles verwendet, Radieschenblätter werden zu Suppe, aus den Schalen der Gemüse wird Brühe gekocht, Käseabschnitte aus der Käsetheke finden ihre Bestimmung im Käsesalat der Salatbar. So muss kaum etwas weggeworfen werden!