Nachhaltig den Wareneinsatz senken – geht das?
Die Antwort auf die Frage in der Überschrift ist: Ja! Denn einer der Hauptkostenfaktoren in der Gastronomie, der Wareneinsatz, lässt sich unter Beibehaltung eines hohen Qualitätsniveaus senken – mit Ressourcen schonenden und effektiven Methoden.
weiterlesen15 Fakten zur Nachhaltigkeit in der Gastronomie
Das Thema Nachhaltigkeit in der Gastronomie nimmt Fahrt auf und wird für Betreiber auch aus wirtschaftlichen und Image-Gründen immer wichtiger, ergibt eine aktuelle Studie des Zentrums für Nachhaltige Unternehmensführung (ZNU) in Kooperation mit gv-praxis und food-service.
weiterlesen„Nachahmer sind wichtig!“ – Im Gespräch mit Billy Wagner
Wie macht man ein brutal lokales Restaurant? Mit Billy Wagner, Gründer und Chef des „Nobelhart & Schmutzig“ und mehrfacher „Sommelier des Jahres“, haben wir uns über seine Gastronomie, über Regionalität und das Image des Landwirts unterhalten.
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