Eigentlich weiß Christian Kohnle gar nicht mehr so genau, wie sich das ergeben hat, damals, als er sich entschied, eine Ausbildung zum Koch zu beginnen. Klar war ihm nach seiner Bäckerlehre nur,...
Beiträge aus der Kategorie „Beispielhaft“
Marco Müller: „Wir verschwenden heute keine Zeit mehr mit schlechten Produkten!“
Köche sind die Experten, wenn es um besten Geschmack geht. Einer, der dafür jedes Lebensmittel, das ihm in die Küche kommt, bis ins kleineste Detail studiert, ist Marco Müller vom Restaurant Rutz in...
Schweizer Restaurants setzen sich für eine nachhaltige und gesunde Esskultur ein
25 Restaurants in der ganzen Schweiz haben eine kulinarische Offensive für eine nachhaltige und gesunde Esskultur am Mittagstisch gestartet. Mit dem vom Förderfonds Engagement Migros ermöglichten...
Tierschutz auf dem Teller®: Restaurant „ROSE“ ausgezeichnet
Wie „Bio“ auch in der Außer-Haus-Verpflegung und abseits der Großstädte funktioniert, zeigt das Greentable-Mitglied Bioland-Restaurant „ROSE“ in Vellberg mit dem Einsatz von über 90% Bio-Zutaten in...
Douglas McMaster, Silo London: „Zero Waste ist Natur“
Douglas McMaster gilt als Vorreiter der Zero-Waste-Bewegung in der Gastronomie. Mit seinem Restaurant „Silo“ in Brighton beschritt er, entfremdet von den Arbeitsweisen der Spitzengastronomie, neue...
„Nachgefragt bei…“ Katharina Weiß, Grünes Stüble in Igersheim
Das im Frühjahr 2017 eröffnete Restaurant „Grünes Stüble“ in Igersheim im Nordosten Baden-Württembergs hat das Thema Nachhaltigkeit tief und vielseitig im Konzept verankert, wie Betreiberin und...
„Nachgefragt bei…“: Wilma von Westphalen, Grosser Kiepenkerl
Der „Grosse Kiepenkerl“ gehört zu den bekanntesten und größten Gastronomien in Münster. Und stellt Tag für Tag unter Beweis: Auch mit hoher Gastfrequenz lässt sich Nachhaltigkeit sehr gut...
Ernährung wird Teil der Schulbildung
Vor einigen Jahren genügte es, an Schulen ein paar Snacks am Schulkiosk anzubieten. Seit die Zahl der Gesamtschulen in Deutschland steigt, muss mittags aber einfach was Richtiges auf dem Tisch! Auch...
Workwear mit Tiefgang
Was wäre, wenn man mit dem Kauf von Arbeitskleidung Plastikmüll aus dem Meer entfernen könnte? Plastikmüll im Meer ist eine Gefahr für über 800 Tierarten und Lebensräume. KAYA&KATO nutzt deshalb...