Wie turbulent die Gründungs- und Anfangszeit des „Klinglwirt“ war, lässt sich in Buchform nachlesen: Der Roman „Drei Bier auf die Vier“ schildert die Geschichte des modernen Münchner...
Beiträge aus der Kategorie "Gastro"
„Wenn man vernünftig kalkuliert, kann man einen Gäste- und Umsatzverlust in Kauf nehmen“
Bratwurst, Hamburger und Fritten: „BÄM FOOD“ aus Siegen ist ein Imbiss, doch kein gewöhnlicher: Gastgeber Alexander Nikolay ein Konzept eröffnet, das zeigt: Fast Food lässt sich auch „slow“...
„Plantolution“: Plant Based als strategischer Konzeptansatz in der Gastronomie
Die Köchin, F&B Heroïne und Autorin Antje de Vries hat ein Plant Power-Manifest für ein neues Selbstverständnis von Nachhaltigkeit verfasst. Mit vielen Praxistipps und Best Practice-Beispielen für...
Transgourmet präsentiert neue Marke „Plant-based“
Von der Beilage zum Highlight auf dem Teller: Pflanzenbasierte Produkte sind auf dem Vormarsch in der Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung. Um Küchenprofis bestmöglich in ihrem veganen und...
Europas nachhaltige Restaurants: Four Elements Hotel & Herbs Garden Restaurant, Amsterdam
Man kann diskutieren, ob es Restaurants einfacher haben, sich auf Nachhaltigkeit zu fokussieren, als Hotels. Womöglich kommt es gar nicht so sehr auf die Branche an als vielmehr auf die Größe des...
Zero Foodprint: Die neue Brücke zwischen regenerativer Landwirtschaft und Gastronomie
Klimaschutz auf dem Teller klingt nicht sexy. Ist es aber, wenn man das Ganze so umsetzt wie das Berliner Bonvivant Cocktail Bistro. Dessen Stadtmenü im Rahmen der Berlin Food Week ist zugleich...
„Nachhaltigkeit war nie ein so zentrales Thema wie heute“ Im Gespräch mit Alexandra Laubrinus und Michael Hetzinger von der Berlin Food Week
Genussfestivals haben ja nicht selten was Abgehobenes, ja Dekadentes. Köche mit Hauben, luxuriöse Speisen, viel Tamtam … doch es geht auch anders, ganz anders. Die seit 2013 stattfindende „Berlin...
Buchtipp: Cooking for Future – 110 Rezepte mit klimafreundlichen Zutaten
Klimaschutz beim Kochen bzw. Essen – und das besonders lecker – macht das neue Kochbuch „Cooking for Future“ möglich. Es enthält 110 vegetarische und vegane Rezepte, die sowohl fürs Kochen zu Hause...
1% fürs Klima mit „Zero Foodprint“: Greentable startet Pilotphase zur Förderung zukunftsfähiger Landwirtschaft
Mit seinem neuen Projekt „Zero Foodprint“ macht der Verein Greentable e.V. die Gastronomiebranche zum Vorreiter der Klimawende. Gäste, Gastgeber*innen und engagierten Landwirt*innen verwandeln...