Seit Herbst 2023 bietet Greentable e.V. zusammen mit dem GreenSign Institut und Chefs Culinar die Nachhaltigkeits-Zertifizierung „GreenSign Gastro“ für Restaurants, Cafés, Betriebskantinen,...
Beiträge aus der Kategorie „Trends“
Was die Donut Economy und die Planetary Health Diet eint
Gut für die Menschen, gut für die Welt – dieses Leitmotiv eint zwei Konzepte, die eigentlich aus ganz unterschiedlichen Ecken kommen. Denn die „Donut Economy“ beschreibt ein nachhaltiges und...
Regenerative Food: aus der Landwirtschaft in Handel und Gastronomie
Der jährlich erscheinende „Food Report“ der Ernährungswissenschaftlerin Hanni Rützler für das Zukunftsinstitut beschreibt aktuelle Trends im Kontext des gesellschaftlichen Wandels. In diesem Jahr...
Weniger Glasflaschenverbrauch an der Bar: Greentable-Mitglied Hilton Berlin setzt auf Ecospirits
Für viele Produkte in der Gastronomie gibt es Mehrweglösungen, vor allem im Getränkebereich. Spirituosenflaschen fallen hier allerdings raus, nahezu ausnahmslos sind sie Einweg-Gebinde. Doch auch...
Plantbased: Umsatz-Rekord bei Veggie-Fleisch
Plantbased überflügelt im westeuropäischen Markt alle bisherigen Wachstumsraten. Mit einem Plus von 19 Prozent wurden allein im Einzelhandel insgesamt 2,3 Mrd. Euro umgesetzt. Etablierte Unternehmen...
„Ultrafrische Ware, direkt vor den Augen der Gäste geerntet“
Mana Farms aus Leipzig treibt das Thema Indoor-Farming in der Gastronomie voran. Mit ihren Indoor-Farming-Systemen können Betriebe direkt in ihrem Gastraum Blattgrün, Kräuter und Co. züchten, ernten...
#eat4earth: Mitmachen und eine Woche lang 1% für klimaschützende Landwirtschaft spenden
Nachhaltigkeit und Klimaschutz sind zu zentralen Themen der Gastronomie geworden. Alle Betriebe, die sich engagieren wollen, lädt Zero Foodprint Deutschland ein, anläßlich des weltweiten Earth Day...
„Plantolution“: Plant Based als strategischer Konzeptansatz in der Gastronomie
Die Köchin, F&B Heroïne und Autorin Antje de Vries hat ein Plant Power-Manifest für ein neues Selbstverständnis von Nachhaltigkeit verfasst. Mit vielen Praxistipps und Best Practice-Beispielen...
Transgourmet präsentiert neue Marke „Plant-based“
Von der Beilage zum Highlight auf dem Teller: Pflanzenbasierte Produkte sind auf dem Vormarsch in der Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung. Um Küchenprofis bestmöglich in ihrem veganen und...