Beiträge aus der Kategorie „Beispielhaft“

Low Waste: Mehr Spielraum für Qualität?

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Beim 1. Gastro for Future Online-Summit von Greentable sprachen wir mit vier Branchen-Expert*innen über das Thema Lebensmittelabfall in der Gastronomie. Bedeutet weniger Foodwaste mehr Spielraum für...

Borago, Chile: Ultraregional, aber ohne Weinkarte

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Wenn Restaurants von regionalem, saisonalem und nachhaltigem Ansatz reden, dann meinen sie in aller Regel nur einen Teil des Gesamtpaktes. Klar, man kann fast alle Zutaten aus der Umgebung beziehen,...

Nachhaltige Gastronomie mit Fynbos-Flair

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Der Chef ist immer präsent. Michael Lutzeyer, Grootbos-Gründer und einer der Pioniere der südafrikanischen Hotellerie, kann kaum lange stillsitzen. Immer wieder begrüßt er neue und alte Gäste, fragt...

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