Lieferung mit dem Fahrrad statt mit dem Auto, Verzicht auf Plastik und Nutzung von Weckgläsern oder gar Porzellantellern „to go“: Im Corona-Lockdown haben viele gastronomische Betriebe auch beim...
Beiträge aus der Kategorie „Gastro“
Besser bechern in Neukölln: Nachhaltige Recup-Starterkits für Cafés im Kiez
Einwegbecher fliegen überall im Berliner Bezirk Neukölln herum. Damit Cafés einen stärkeren Anreiz haben, auf Mehrwegstrukturen umzustellen, leistet der Bezirk nun Anschub: Zehn Betriebe erhalten...
Ein „Weiter so“ in der Gastronomie kann es nicht geben
Der Gastrokritiker und Autor Wolfgang Faßbender hat sich Gedanken darüber gemacht, was sich in Restaurants nach Corona ändern sollte. Die Lage ist dramatisch im Gastgewerbe. Nicht jeder Betrieb...
5 Vorteile eines saisonalen Speisenangebots
Mit saisonalen Produkten zu kochen, ist nachhaltiger. Doch in welcher Form genau eigentlich und wie lässt sich Saisonalität in der Gastronomie umsetzen? Ein Gastbeitrag von Dorothea Oppelland. 1....
„Kitchen impossible“ auf schwäbisch
Eigentlich weiß Christian Kohnle gar nicht mehr so genau, wie sich das ergeben hat, damals, als er sich entschied, eine Ausbildung zum Koch zu beginnen. Klar war ihm nach seiner Bäckerlehre nur,...
Marco Müller: „Wir verschwenden heute keine Zeit mehr mit schlechten Produkten!“
Köche sind die Experten, wenn es um besten Geschmack geht. Einer, der dafür jedes Lebensmittel, das ihm in die Küche kommt, bis ins kleineste Detail studiert, ist Marco Müller vom Restaurant Rutz in...
Warum die neue grüne Auszeichnung von Michelin ein paar Flecken hat – ein Kommentar
In der vergangenen Woche kündigte Michelin an, künftig diejenigen Betriebe gesondert auszuzeichnen, die sich durch besonders nachhaltige Arbeit in der Küche und Engagement für den Umweltschutz...
Alles Bio? Verbandszertifizierung für die Gastronomie
Interview mit Nina Weis, Gastronomie-Betreuerin beim Bioanbauverband Demeter, über den Spagat zwischen Transparenz und Glaubwürdigkeit sowie der Umsetzbarkeit im Küchenalltag. Demeter ist ja ein...
Ehrliche Lebensmittel sind gefragt
Die Gastronomie erlebt gerade eine 180-Grad-Wende. Weg von exklusiven Luxusprodukten aus aller Welt und der zunehmenden Vereinheitlichung des gastronomischen Spektrums und hin zu mehr regionalen...