Sonderaktion zum Tag der nachhaltigen Gastronomie am 18. Juni: Greentable verlost zwei hochwertige CO2-Fußabdruck-Berechnungen unter allen sich bis Ende Juli neu anmeldenden Gastro-Betrieben. Zum...
Beiträge aus der Kategorie „Gastro“
Plantbased: Umsatz-Rekord bei Veggie-Fleisch
Plantbased überflügelt im westeuropäischen Markt alle bisherigen Wachstumsraten. Mit einem Plus von 19 Prozent wurden allein im Einzelhandel insgesamt 2,3 Mrd. Euro umgesetzt. Etablierte Unternehmen...
„Ultrafrische Ware, direkt vor den Augen der Gäste geerntet“
Mana Farms aus Leipzig treibt das Thema Indoor-Farming in der Gastronomie voran. Mit ihren Indoor-Farming-Systemen können Betriebe direkt in ihrem Gastraum Blattgrün, Kräuter und Co. züchten, ernten...
Motivation fürs Team, Genuss für die Gäste: Grünkohl-Kitchen-Battle im Genusshotel Peters
Wie sieht eigentlich gelebte soziale Nachhaltigkeit im Gastgewerbe aus? Zum Beispiel so: Grünkohl-Battle statt Corona-Tristesse – im „Peters“ in der Wingst zeigen Azubis aus zwei Betrieben, wie...
„Vegane Knödel sind total einfach“
Wie turbulent die Gründungs- und Anfangszeit des „Klinglwirt“ war, lässt sich in Buchform nachlesen: Der Roman „Drei Bier auf die Vier“ schildert die Geschichte des modernen Münchner...
„Wenn man vernünftig kalkuliert, kann man einen Gäste- und Umsatzverlust in Kauf nehmen“
Bratwurst, Hamburger und Fritten: „BÄM FOOD“ aus Siegen ist ein Imbiss, doch kein gewöhnlicher: Gastgeber Alexander Nikolay ein Konzept eröffnet, das zeigt: Fast Food lässt sich auch „slow“...
„Plantolution“: Plant Based als strategischer Konzeptansatz in der Gastronomie
Die Köchin, F&B Heroïne und Autorin Antje de Vries hat ein Plant Power-Manifest für ein neues Selbstverständnis von Nachhaltigkeit verfasst. Mit vielen Praxistipps und Best Practice-Beispielen...
Transgourmet präsentiert neue Marke „Plant-based“
Von der Beilage zum Highlight auf dem Teller: Pflanzenbasierte Produkte sind auf dem Vormarsch in der Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung. Um Küchenprofis bestmöglich in ihrem veganen und...
Europas nachhaltige Restaurants: Four Elements Hotel & Herbs Garden Restaurant, Amsterdam
Man kann diskutieren, ob es Restaurants einfacher haben, sich auf Nachhaltigkeit zu fokussieren, als Hotels. Womöglich kommt es gar nicht so sehr auf die Branche an als vielmehr auf die Größe des...