Im Landhotel Gutshof in Hartenstein führen Markus Gnadt und seine Frau Agnieszka ein Haus, das auf Gastfreundschaft, Regionalität und Bodenständigkeit setzt. Für Markus Gnadt ist Nachhaltigkeit kein kurzfristiges Thema, sondern eine Frage der Haltung: Ressourcen bewusst einsetzen, Werte erhalten und den Betrieb so weiterentwickeln, dass er auch in Zukunft Bestand hat.
Im Interview spricht er darüber, warum weniger Verbrauch oft der nachhaltigste Weg ist, welche Rolle Werterhalt für die Zukunft der Gastronomie spielt und wie IT und KI künftig helfen können, wieder mehr Zeit für das Wesentliche zu gewinnen: Gastgeber sein.
Markus, welche konkreten Maßnahmen hast du in deinem Betrieb umgesetzt, um nachhaltiger zu wirtschaften – und was würdest du Kollegen empfehlen, die gerade erst anfangen?
Nachhaltigkeit beginnt für mich nicht bei Trends, sondern bei Haltung. Ich glaube: Die nachhaltigste Ressource ist die, die gar nicht erst verbraucht wird. Das heißt ganz praktisch: Wasser sparen, Strom sparen, Prozesse vereinfachen und Dinge länger nutzen.
Es geht auch darum, nicht jeden Trend mitzumachen und nicht alles ständig neu zu denken, wenn Bewährtes funktioniert. „Keep it simple“ ist für mich kein Modewort, sondern eine Strategie. Altbewährtes zu erhalten, statt ständig zu ersetzen, ist oft nachhaltiger als jede neue Zertifizierung. Meine Empfehlung an Kollegen: Erst den Verbrauch hinterfragen, dann über Kompensation sprechen.
Tipp: Die nachhaltigste Ressource ist die, die gar nicht erst verbraucht wird.
Was sind für dich die größten Herausforderungen und Chancen, wenn es um Nachhaltigkeit in der Gastronomie geht?
Die größte Herausforderung sehe ich nicht nur bei den Energiepreisen, sondern auch im demografischen Wandel. Wer führt die Betriebe in Zukunft weiter? Wer übernimmt Verantwortung?
Ein Haus hat nur dann eine Zukunft, wenn man kontinuierlich investiert – in Energieeffizienz, in Werterhalt und in Pflege. Ein Betrieb darf nicht „abgewohnt“ werden. Nachhaltigkeit bedeutet auch, Werte zu erhalten, damit ein Nachfolger überhaupt Lust hat, weiterzumachen. Die Chance liegt genau darin: Wer heute solide investiert und wirtschaftlich denkt, schafft Substanz – ökologisch und unternehmerisch.
Ehrlich und sächsisch: Die Küche im Landhotel Gutshof verbindet Tradition mit der Moderne und legt großen Wert auf Regionalität.
Wie stellst du dir die Gastronomie der Zukunft vor – und welche Rolle möchtest du selbst dabei spielen?
Ich hoffe, dass unser Essen noch lange nicht aus dem 3D-Drucker kommt. Aber eines ist klar: IT und KI werden uns massiv unterstützen – vor allem im administrativen Bereich. Buchhaltung, Kalkulation, Kartenentwicklung, Rezeptideen, Einkaufsplanung – hier entsteht enorme Effizienz.
Das wird kein Ersatz für Handwerk und Gastfreundschaft sein. Aber es verschafft uns Zeit für das, was wirklich zählt: Gastgeber sein.
Danke für das Gespräch!
Das Landhotel Gutshof zeigt, dass Nachhaltigkeit nicht immer laut, neu oder kompliziert sein muss. Manchmal beginnt sie mit einer einfachen Frage: Was können wir vermeiden, bevor wir es ausgleichen müssen? Sein Blick auf die Gastronomie ist pragmatisch und langfristig zugleich – weniger Verbrauch, mehr Werterhalt, klare Investitionen und moderne Technik dort, wo sie den Alltag wirklich erleichtert. Am Ende bleibt der Kern unverändert: gute Produkte, ehrliche Gastfreundschaft und ein Betrieb, der auch morgen noch gerne weitergeführt wird.
Fotos: Landhotel Gutshof
Über das Landhotel Gutshof
Das Landhotel Gutshof in Hartenstein wird von Markus und Agnieszka Gnadt geführt. Das Haus steht für familiäre Gastfreundschaft, regionale Küche und einen bodenständigen Umgang mit Tradition und Moderne. Im Restaurant setzt das Team auf ehrliche sächsische Küche, saisonale Frische und regionale Produkte. Die Familie Gnadt ist bereits seit vier Generationen Gastgeber. Diese Erfahrung prägt den Betrieb bis heute: persönlich, unkompliziert und mit einem klaren Blick für das, was ein gutes Haus ausmacht – Verlässlichkeit, Pflege, Regionalität und echte Gastfreundschaft.
