10 Jahre Greentable: Gemeinsam für Nachhaltigkeit in der Gastronomie

15.01.2025 | Beispielhaft, Gastro

In diesen Tagen feiern wir mit Stolz unser zehnjähriges Jubiläum und blicken auf eine Dekade voller Erfolge, Herausforderungen und inspirierender Partnerschaften zurück. Dieser Meilenstein ist nicht nur ein Grund zur Freude, sondern auch eine Gelegenheit, Danke zu sagen und gemeinsam in die Zukunft zu schauen.

Die Anfänge: Eine Vision wird zur Bewegung

Wir schreiben das Jahr 2014. Deutschland wird Fußballweltmeister, Conchita Wurst gewinnt den Eurovision Song Contest, und in der Lüneburger Heide diskutieren Gastronom Marcus Ramster und Werbefachmann Matthias Tritsch, wie nachhaltig wirtschaftende Restaurants mehr Sichtbarkeit erhalten könnten. Es war eine Zeit, in der Nachhaltigkeit in der Branche oft als „nice to have“ statt als Notwendigkeit gesehen wurde. Doch wir glaubten daran, dass verantwortungsvolles Handeln nicht nur die Umwelt schützt, sondern auch wirtschaftlich sinnvoll ist.

Eine Recherche zeigte, dass es in Großbritannien („Sustainable Restaurant Association“), den USA („Dine Green“) und der Schweiz („Grueen“) bereits Initiativen für nachhaltige Gastronomie gab – in Deutschland jedoch nicht. Für Matthias Tritsch, der sich zuvor im Rahmen eines Kita-Projekts mit Nachhaltigkeit befasst hatte, war klar: Auch Deutschland braucht eine Plattform für nachhaltiges Engagement in der Gastronomie. Mit der treffenden Namensidee „Greentable“ war der Grundstein gelegt. Gespräche über Kooperationen mit internationalen Initiativen scheiterten an hohen Lizenzgebühren. Deshalb entwickelte man mit Experten einen eigenen Kriterienkatalog, der bis heute laufend aktualisiert wird.


Die beiden Gründer Marcus Ramster und Matthias Tritsch bei der Präsentation des Greentable Logos 2015

Mit einer Handvoll engagierter Restaurants, die bereit waren, neue Wege zu gehen, startete Greentable dann am 1. Januar 2015. Sie setzten auf regionale Zutaten, faire Arbeitsbedingungen und innovative Lösungen zur Abfallvermeidung. Was als kleiner Funke begann, entwickelte sich schnell zu einer Bewegung, die Gastronomen, Gäste und Partner gleichermaßen inspirierte.


Die erste Webseite 2015

Unsere Meilensteine: ein Jahrzehnt des Wandels

In zehn Jahren haben wir viel erreicht. Hier sind einige der Highlights, die uns besonders stolz machen:

  • Großes Netzwerk: Heute zählt Greentable über 270 Restaurants, Kantinen, Cafés und Hotels sowie Lieferanten, die sich aktiv für nachhaltige Praktiken einsetzen. Jedes Mitglied ist ein wichtiger Teil unseres Netzwerks und beweist, dass Nachhaltigkeit in der Gastronomie machbar und lohnenswert ist.
  • Branchenstandard: Mit der Einführung unseres Nachhaltigkeitssiegels „Nachhaltige Gastronomie“ haben wir Gastronomen ein anerkanntes Werkzeug an die Hand gegeben, um ihr Engagement sichtbar zu machen und Gäste zu inspirieren.
  • Kampagnen: Gemeinsam mit Branchenpartnern, NGOs, Ministerien und Kommunen haben wir wegweisende Initiativen ins Leben gerufen. So konnten wir mit der „Beste-Reste-Box“ im Rahmen der Kampagne „Restlos genießen“ aktiv Lebensmittelverschwendung reduzieren und mit der „Klimateller App“ zeigen, wie man durch bewusste Speisenauswahl den CO₂-Fußabdruck reduzieren kann. Durch „Zero Foodprint“ wurde die regenerative Landwirtschaft gefördert und wir haben den „Tag der nachhaltigen Gastronomie“ der Vereinten Nationen nach Deutschland geholt, um mehr Aufmerksamkeit für die Bedeutung nachhaltiger Gastronomie zu schaffen – seit 2023 mit dem Gastro for Future Online-Summit.
  • Wissensvermittlung: In zahlreichen Workshops, Webinaren und Veranstaltungen haben wir Wissen vermittelt und Gastronomen unterstützt, ihre Betriebe nachhaltiger zu gestalten.
  • Wachsendes Bewusstsein: Dank unseres Engagements ist Nachhaltigkeit heute nicht mehr die Ausnahme, sondern ein immer selbstverständlicherer Teil der Gastronomiekultur.


März 2015: Die Vorstellung der Beste-Reste-Box erhält bundesweite mediale Aufmerksamkeit


… und schafft es später sogar bis in die heute Show 😊


Pressevorstellung der KlimaTeller App 2018


Launch der Initiative „Zero Foodprint“ 2021 im Bonvivant Berlin

Danke an unsere Community

Dieser Erfolg wäre ohne die Unterstützung unserer Mitglieder, Partner und Unterstützer nicht möglich gewesen. Jeder Schritt, jede Idee und jede Diskussion hat dazu beigetragen, Greentable zu dem zu machen, was es heute ist: eine starke, inspirierende Bewegung für die Zukunft der Gastronomie, kurz: Gastro for Future!

Die Zukunft von Greentable: Was kommt als nächstes?

Unser Jubiläum ist kein Endpunkt, sondern Motivation für neue Ziele und große Pläne:

  • Mehr internationale Vernetzung: Wir möchten unsere Initiative über die Grenzen hinaus bekannt machen und den internationalen Austausch fördern.
  • Neue Kampagnen: Themen wie Klimaneutralität und soziale Gerechtigkeit werden in den kommenden Jahren im Fokus stehen.
  • Wissenstransfer vorantreiben: Mit digitalen Tools und Online-Veranstaltungen wollen wir Gastronomen noch effektiver dabei unterstützen, nachhaltiger zu wirtschaften.


Konkrete Learnings und praktische Tipps: Der Gastro for Future Online-Summit findet in diesem Jahr bereits zum dritten Mal statt

Feiert mit uns!

Wir laden alle Gastronomen, Partner und Interessierten ein, gemeinsam mit uns zu feiern. Ob online oder vor Ort – wir freuen uns auf einen regen Austausch, spannende Geschichten und neue Impulse für die Zukunft.

Greentable steht für die Überzeugung, dass nachhaltiges Handeln in der Gastronomie mehr ist als ein Trend – es ist eine Haltung, die Gäste begeistert und unsere Welt bewahrt. Lasst uns die nächsten zehn Jahre mit genauso viel Leidenschaft und Innovationskraft angehen wie die Ersten. Danke, dass ihr Teil dieser Reise seid.

Text: Matthias Tritsch; Fotos: Greentable

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